APPLICATION

Cover application-02.jpg

SEAFOOD

"กระบวนการแช่อาหารทะเลสดขณะขนส่ง"

โดยทั่วไปอาหารทะเลสดมักมีอายุการเก็บรักษาสั้น โดยเกิดการเน่าเสียหรือเสื่อมคุณภาพได้อย่างรวดเร็ว ทำให้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็งยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพสินค้า ทั้งนี้เพื่อลดและหยุดยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ ปฎิกิริยาทางเคมีเช่น การย่อยสลายของเอนไซม์ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย ดังนั้นการให้ความเย็นแก่สินค้า จึงเป็นการรักษาคุณภาพ ความสด รสชาติ ยืดอายุการเก็บรักษาให้ยืนยาว และชะล้างแบคทีเรีย เลือด อีกด้วย

น้ำแข็งนิยมใช้สำหรับการให้ความเย็นแก่อาหารทะเลสดโดยน้ำแข็งโดยทั่วไปอุณหภูมิจะอยู่ที่ 0 °C

แต่น้ำแข็ง scale ice จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ติดลบ จึงทำให้ลดอุณหภูมิได้ดียิ่งขึ้น อีกทั้งน้ำแข็งยังมีราคาถูก มีความสะดวกในการใช้งานทั้งในการจัดเก็บและขนส่งไปยังผู้บริโภค

ผิวสัมผัสระหว่างสินค้ากับน้ำแข็ง เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราความเร็วของการแลกเปลี่ยนอุณหภูมิของน้ำแข็งและสินค้า ซึ่งน้ำแข็ง scale ice จะมีคุณสมบัติคือมีพื้นผิวสามารถสัมผัสกับสินค้ามาก จึงทำให้ สามารถแลกเปลี่ยนความร้อนได้ดี ทำความเย็นได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น มีขนาดเล็ก เปราะ บาง ไม่ทำให้เกิดรอยช้ำที่ตัวสินค้า ง่ายต่อการจัดเก็บ การขนถ่าย การนำมาใช้ มีน้ำหนักเบา ประหยัดแรงงาน มีความสะดวกกว่าใช้น้ำแข็งแบบก้อนและสามารถจัดขึ้นรูปในการวางโชว์สินค้าได้ง่ายอีกด้วย

น้ำแข็งที่ใช้ในการระบายความร้อนอาหารทะเลสดนี้ จะต้องสะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ที่จะเกิดขึ้นกับสินค้า คุณภาพของน้ำแข็งเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดของมาตรฐานในการผลิตอาหารเพื่อจำหน่ายและส่งออก

Back