Sauce
"ใช้ลดอุณหภูมิหลังกระบวนการให้ความร้อนอุตสาหกรรมซอสปรุงรส"
ความคงตัวของซอสเป็นเรื่องที่สำคัญเพราะซอสมีการเกิดการแยกตัวได้ง่าย การแยกตัวเกิดจากสาเหตุหลายปัจจัย เช่นสาเหตุจากความร้อนในกระบวนการฆ่าเชื้อหรือระยะเวลาของการลดอุณหภูมิ การกำหนดเวลาที่ใช้เพื่อกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนดังนั้นมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยตรง การทำให้เย็นโดยทันทีเป็นกระบวนการที่ทำหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้ว ซึ่งการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วนั้นจะช่วยระบายความร้อนออกไม่ให้เกิดการสุกจนเกินไป (over cook) ป้องกันการสูญเสียสภาพของสินค้า ไม่ให้เกิดกลิ่นไหม้ สีเข้มกว่าปกติ หรือความหนืดไม่ได้ตามข้อกำหนดของสินค้า และยังหยุดปฎิกิริยาของจุลินทรีย์ที่หลงเหลือจากกระบวนการให้ความร้อน เย็นที่ใช้ในกระบวนการทำให้เย็นนี้ต้องเป็นน้ำสะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำสู่สินค้าได้