Poultry
"กระบวนการลดอุณภูมิซากไก่โดยการแช่น้ำเย็น"
ก่อนที่ซากไก่จะเข้าสู่ขั้นตอนการชำแหละและตัดแต่งให้เป็นชิ้นส่วนเนื้อไก่นั้น ซากไก่ต้องผ่านกระบวนการล้างซากและกระบวนการลดอุณหภูมิซากด้วยถังน้ำเย็นเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียและควบคุมไม่ให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต ตามระเบียบของกรมปศุสัตว์ ซึ่งตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรปนั้น กำหนดว่าซากไก่ผ่านกระบวนการลดอุณหภูมิซากด้วยถังน้ำเย็นโดยจุดที่ไก่ลงในถังอุณหภูมิน้ำในถังจะต้องมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 16 °C และอุณหภูมิน้ำในถังที่จุดไก่ออกต้องไม่สูงเกิน 4 °C
การลดอุณหภูมิซากสัตว์ปีกด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง เป็นวิธีที่นิยมใช้ โดยการนำซากไก่จุ่มลงในถังลดอุณหภูมิที่บรรจุด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง ซากไก่จะอยู่ในถังลดอุณหภูมินานประมาณ 30-60 นาที จนกระทั่งซากไก่มีอุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส ข้อดีของระบบนี้ได้คือ ระยะเวลาที่ใช้ในการลดอุณหภูมิและค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าการลดอุณหภูมิซากด้วยลมเย็น ส่วนข้อด้อยของวิธีนี้คือโอกาสในการปนเปื้อน (Cross Contaminate) ระหว่างซากมีมากกว่า ถ้าระบบการควบคุมและจัดการที่ไม่มีประสิทธิภาพ และซากมีการอมน้ำ (Water Absorption) สูงขึ้น
ด้วยเหตุนี้จึงต้องให้ความสำคัญในกระบวนการลดอุณหภูมิซากโดยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากน้ำมายังซากไก่ กรมปศุสัตว์กำหนดให้ใช้น้ำเย็นและน้ำแข็งที่สะอาดเทียบเท่าคุณภาพน้ำดื่ม เพื่อลดการปนเปื้อนของปริมาณเชื้อแบคทีเรีย คุณภาพของน้ำแข็งและน้ำเย็นเป็นสิ่งสำคัญจึงควรใช้น้ำแข็งและน้ำเย็นที่สะอาดผ่านตามข้อกำหนด