Dairy Product
"ใช้ลดอุณหภูมิหลังกระบวนการรับน้ำนมดิบ"
ตามแนวปฎิบัติในการใช้มาตรฐานสินค้าเกษตรเรื่องการปฎิบัติที่ดีสำหรับศูนย์รับน้ำนมดิบกล่าวถึงขั้นตอนการรับน้ำนมดิบไว้ว่า ศูนย์รับน้ำนมดิบส่วนใหญ่รับน้ำนมดิบจากเกษตรกรวันละ 2 ครั้งในช่วงเช้าและบ่าย น้ำนมดิบที่รีดจากแม่โคจะมีอุณหภูมิประมาณ 37 °C ดังนั้นจึงต้องรีบนำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
การออกแบบและติดตั้งระบบทำความเย็นและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องที่มีประสิทธิภาพ จะช่วยให้การลดอุณหภูมิน้ำนมดิบและเก็บรักษาน้ำนมดิบให้มีความเย็นคงที่ตามต้องการ เพื่อรักษาคุณภาพน้ำนมดิบ ก่อนการส่งโรงงานแปรรูป การทำให้น้ำนมดิบเย็นโดยการลดอุณหภูมิเป็นขั้นตอนสำคัญของศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ ซึ่งไม่มีการฆ่าเชื้อ เป็นเพียงการลดอุณหภูมิเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์แหล่งกำหนดความเย็นที่ใช้ ต้องมีการออกแบบและเลือกใช้ให้สัมพันธ์กับกำลังการผลิตและระยะเวลาที่ใช้ หากเลือกใช้ไม่เหมาะสม จะทำให้เป็นปัญหาในขั้นตอนการทำให้เย็น และการเก็บรักษาน้ำนมดิบที่ไม่สามารถลดอุณหภูมิของน้ำนมดิบลงตามที่กำหนดได้ โดยอุณหภูมิน้ำนมดิบภายหลังรับน้ำนมดิบต้องไม่เกิน 4 °C ทันที และถังเก็บน้ำนมดิบต้องรักษาอุณหภูมิให้ไม่เกิน 4 °C ตลอดระยะเวลาเก็บรักษา
น้ำเย็นอุณหภูมิต่ำจึงเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้นมหรือของเหลวสามารถลดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และควรมีการเลือกใช้น้ำเย็นที่สะอาด มีการควบคุมคุณภาพน้ำที่ใช้สำหรับการทำน้ำเย็นอย่างเหมาะสม
“ใช้ลดอุณหภูมิหลังกระบวนการให้ความร้อนอุตสาหกรรมโรงนมและการผลิตของเหลว”
การใช้ความร้อนแบบเทอร์ไมซ์เป็นการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 65-70 °C เป็นเวลา 15 วินาที แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6 °C นิยมใช้ในโรงงานแปรรูปนมซึ่งอาจไม่สามารถนำน้ำนมที่ได้รับมาในแต่ละวันนมมาเข้าสู่กระบวนการผลิตได้ทันที เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบได้ 3 วัน
การฆ่าเชื้อในระดับพาสเจอร์ไรส์เป็นกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยต่อการบริโภคและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในน้ำนมดิบซึ่งภายหลังจากการผ่านการให้ความร้อนแล้วต้องทำให้น้ำนมเย็นลงทันทีจนมีอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ส่วนการผลิตนมเปรี้ยวนั้นหลังการพาสเจอร์ไรส์จะลดอุณหภูมินมให้เย็นตัวลงอยู่ที่ 37-35 °C
จะเห็นได้ว่าน้ำเย็นที่เป็นส่วนสำคัญในกระบวนการแลกเปลี่ยนอุณหภูมิ ซึ่งน้ำเย็นอุณหภูมิต่ำที่ 0-2 °C จะสามารถช่วยให้สามารถลดอุณหภูมินมหรือของเหลวลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจในความปลอดภัยและความเหมาะสมของน้ำนมดิบ น้ำที่สัมผัสกับน้ำนมดิบ รวมถึงที่จะสัมผัสกับพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำนมดิบ เช่น ภายในท่อ อ่างรับน้ำนมดิบ ให้ใช้น้ำที่บริโภคได้เท่านั้น และมีปริมาณเพียงพอ มีการควบคุมคุณภาพน้ำ เนื่องจากหารเป็นน้ำที่มีคุณภาพไม่เหมาะสม ก็จะเป็นแหล่งอันตรายทั้งด้านเคมี จุลินทรีย์และกายภาพที่จะก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้ามสู่น้ำนมดิบได้ จึงควรเลือกใช้เครื่องทำน้ำเย็นที่สะอาด ลดการปนเปื้อน เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของกระทรวงสาธารณสุข
