Beverages
"ใช้ลดอุณหภูมิหลังกระบวนการให้ความร้อนอุตสาหกรรมแครื่องดื่มและน้ำผลไม้"
เครื่องดื่มและน้ำผลไม้ที่อยู่ในลักษณะพร้อมที่จะบริโภคโดยตรงต้องผ่านกรรมวิธีการเก็บถนอมอาหารด้วยวิธีการให้ความร้อนฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีจุดประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มและน้ำผลไม้ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงแบบระบบพาสเจอร์ไรซ์แบบเร็วหรือแบบระบบพาสเจอร์ไรซ์ช้า จะช่วยให้จุลินทรีย์ไม่เกิดการปนเปื้อนซ้ำ และการทำให้เย็นโดยทันทีด้วยน้ำเย็นที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยหยุดปฎิกิริยาของจุลินทรีย์ที่หลงเหลือจากกระบวนการให้ความร้อน
นอกจากนี้ผลกระทบสำคัญจากการที่เครื่องดื่มและน้ำผลไม้ได้รับความร้อนนานเกินไปทำให้สูญเสียคุณภาพและคุณลักษณะของอาหารด้านต่างๆ ส่งผลกระทบต่อการสูญเสีย กลิ่น รส และสี จากการเกิดปฎิกริยาการเกิดสีน้ำตาลโดยเอนไซม์โพลีฟินอลออกซิเดสเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้สีของน้ำผลไม้เปลี่ยนแปลง อีกทั้งการได้รับความร้อนที่สูงเกินไปนั้นยังส่งผลต่อการสูญเสียวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำเย็นจึงเป็นส่วนสำคัญในกระบวนลดอุณหภูมิในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ให้ยังคงคุณภาพ สภาพคล้ายธรรมชาติมากที่สุด